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干邑酒乡,7个关键体验 (上)

2020-07-08 08:17| 发布者: 记录分享| 查看: 372| 评论: {php} echo

干邑酒乡,7个关键体验 (上)说来有趣,我在多年前,因着一次苏格兰Speyside酒乡之旅,就此从原本的全不碰烈酒而成为威士忌爱好者之后,几乎是同时间,自然而然地,也就这幺,喜欢上了干邑。

和威士忌不同,虽同属烈酒一族,然干邑对我而言,较之威士忌有稜有角的阳刚气质来,毋宁更偏向温润甘美、丰姿绰约,夜里睡前来上一杯,那缱绻暖柔韵致,真是,连眠梦也四溢着馥郁的甜香。

让我不能不越来越渴望着,有日,也能如过往之迷上威士忌一样,好好造访干邑酒乡,亲身亲眼见识体验,这如此妍媚丰饶之口感滋味究竟何来。

所以,当前些日子,知名干邑酒厂Remy Martin人头马邀我前往原厂,参与一场据说集合了历代三任首席製酒师齐聚一堂把盏共饮的「Louis XIII Experience」盛会、并顺道参观酒厂时,我立即欢喜应允,动身飞往法国。

只是这程,不巧逢上法国TGV高速铁路罢工,凌晨时分从巴黎僕僕出发,先搭机飞往波尔多,再从波尔多转车北返干邑;一路波折,约近中午时间方才抵达,停留一夜,隔日一早随即再赶车、赶飞机回到巴黎。

算算,实际停留干邑区竟约仅23小时左右,着实短暂。然毕竟对我来说,这可是我初次来到法国干邑酒乡呢!遂而,难免的着急与微微憾歎里,却仍旧努力将酒乡风光、蒸馏厂、陈年窖与这许多陈年美酒一一收览入眼里镜头里味蕾里心坎里

【风土】

干邑酒乡,7个关键体验 (上)一如法国大多数葡萄酒款的名称由来,在从食到饮均莫不以产地风土哲学为圭臬的法国,「Cognac 干邑」一词,既是酒名,也是地名 指的是位在波尔多以北约一百公里处,环绕着Charente河两岸的一处丰美之地。

遂而,所谓干邑,在类别上虽属以葡萄蒸馏而成的白兰地;然而,并非所有白兰地都可称为干邑,唯有确确实实产自干邑地区、且从葡萄品种到产製过程均依坚守传统精神及法令规定者,方能冠以「干邑」之名。

整个干邑区的最精华处,莫过于正中心地带、Charente河左岸的「Grande Champagne 大香槟区」。而我们此次所造访的Remy Martin酒厂,就位在大香槟区最中央的Segonzac村庄内。

走入Segonzac周边的葡萄园区,我们静心感受着,大香槟区的风土之优异处:

干邑酒乡,7个关键体验 (上)首先,在地理位置上,大西洋岸与Charente河交错,造就了干邑区得天独厚的温和湿润气候。

最重要则是,全区满满覆盖着的一整片独特的「白垩土」。其特有的多孔洞岩层不仅具有极佳的排水与保水功能,有利于反光的泛白土色以及硷性土质,更令葡萄得能拥有恰到好处的熟度,可以蒸馏出充满细腻花香与複杂度的酒质。

所以,自古以来,在法国官方的AOC产地认证制度中,特别把以来自大香槟区以及隔邻的Petit Champagne小香槟区的葡萄酿造、调和而成(且大香槟区的酒液必须在50%以上)的干邑,称为「Fine Champagne」,是为干邑中的最高等级。

而类如Remy Martin这样的顶级干邑品牌,遂都以生产优质的「Fine Champagne」干邑为标榜。其中,我们此次的最主要探访标的:Remy Martin品牌的最高旗舰酒款「Louis XIII 路易十三」,甚至全数只取最顶尖的大香槟区葡萄酿成。

【蒸馏】

干邑酒乡,7个关键体验 (上)离了葡萄园,我们走入Remy Martin位在Segonzac的Touzac蒸馏厂。

每年9 10月间採收、以Ugni Blanc品种为主的葡萄,压榨后经过数天发酵,随即进入蒸馏。

蒸馏过程分成两次,第一道蒸馏而出的酒汁,酒精度约在28 30%左右,第二道方达至68 72%。且为了严格掌握品质,完成蒸馏的酒液皆须去头去尾、只取最芬芳精粹的中段,称为「eaux-de-vie,生命之水」。

有趣的是,酒厂人员告诉我们,全新蒸馏完成的生命之水,因葡萄来源不一,故而品质也有高下,相对地,陈年潜力也互有差异。

对此,Remy Martin特别成立了一支专家组成的选酒团队,针对新酒做出评比,除了据以制定接下来的陈年方针,还依照品质状况给予契作的葡萄庄园高低不一的「红利」,藉以鼓舞葡萄农们奋勇提升种植技术。

【橡木桶】 干邑酒乡,7个关键体验 (上)

在Touzac蒸馏厂旁小屋用过简单的午餐后,我们转而来到旗下另一处Merpins酒厂参观陈年酒窖。

进入酒窖前,Remy Martin首席製酒师、也是人头马有史以来第一位女性首席製酒师Pierrette Trichet先为我们简单解说用以储存酒液的橡木桶的讲究。

Remy Martin的橡木桶一律使用来自干邑区东部Limoges地区的Limousin橡木製桶。

Limousin橡木桶的特色在于经过烘烤后,能够为酒液注入複杂的芳香与醇美的香草气息;且较疏鬆的木质肌理,更能容得酒液自在呼吸,一年一年缓缓催化出醉人的馥郁


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